Quelques idées culinaires

Quoi? Encore des groseilles? Oui, mais cette fois, des groseilles à maquereau. Plus grosses, des pépins moins gros que pour les groseilles normales (en tout cas les miennes), et moins acides. A ce qu'il paraît, elles viennent des pays nordiques et accompagnaient les maquereaux. J'en ai fait un chutney, très facile!

Ingrédients

350 g de groseilles à maquereau

100 g de sucre de canne

20 cl de vinaigre de cidre

Un oignon moyen haché très fin

De l'huile d'olive

Une cuiller à soupe de graines de cumin

Une cuiller à soupe de curcuma

Une pincée de piment en poudre

Du gingembre frais passé au mortier ou coupé très fin

Sel

Recette

Retirer les petites queues des groseilles à maquereau. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un fait-tout, y jeter les graines de cumin, le curcuma, l'oignon, le piment et le gingembre. Au bout de 3 minutes, ajouter le reste: le cidre, les groseilles et le sucre. Saler. Laisser mijoter entre 30 et 40 minutes, vérifier régulièrement que le fond n'attache pas.

A servir en sauce, ou sur des canapés. Nous en avons mangé avec des petites pommes de terres au four.

Après les goseilles rouges, c'est la récolte des blanches, qui n'est pas moins conséquente. C'est parti pour de la gelée! et comme la couleur de ses groseilles n'est pas très jolie à mon goût, j'ai rajouté quelques pétales de roses pour la transformer en belle gelée rose. Et puis c'est bon!

Ingrédients

Groseilles blanches

Sucre 

Une poignée de pétales de roses séchées

Agar-agar

Recette

Mettre les groseilles dans une casserole avec un fond d'eau. Les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles éclatent (5minutes). Les retirer du feu et les passer au chinois pour récupérer le jus. Bien les presser. Jeter les peaux et les grains.

Peser le jus récupéré. Ajouter 40% de ce poids en sucre.

Replacer la préparation dans la casserole sur le feu. Ajouter les pétales de roses. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux 15 minutes, pour que la préparation devienne rose et s'imprègne de l'arôme des pétales. 

Avec une écumoire, retirer les pétales de roses. Mettre l'agar-agar dans la préparation (4 g pour 1 litre). Bien remuer, porter une nouvelle fois à ébullition pendant 30 secondes. Eteindre le feu. Verser dans des bocaux stérilisés.

Cette semaine, la récolte de groseilles a été très fructueuse, et ce n'est pas fini! Seulement, ces petites baies acidulées, on n'en mange pas des tonnes. Que faire donc de simple avec tous ces fruits? Des muffins! J'adore les muffins aux myrtilles, pourquoi pas en faire avec les bonnes groseilles du jardin? Le résultat et très bon, et très beau, on dirait des muffins de princesse:

Les ingrédients pour 6 personnes:

1 tasse et demie de groseilles fraîchement récoltées et lavées

1 tasse et demie de farine

1 tasse de sucre

1 demi-tasse d'amandes en poudre

levure

2 oeufs

1 demi-tasse de lait

Un quart de tasse d'huile

Recette:

Mélanger dans un bol la farine, le sucre, les amandes en poudre et la levure. Creuser un puits et y casser les deux oeufs. Mélanger en ajoutant l'huile et le lait jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Incorporer délicatement des groseilles entières.

Disposer dans des moules à muffins.

Mettre au four préalablement chauffé à thermostat 6, environ 15 minutes (c'est prêt quand les muffins sont légèrement dorés sur le dessus).

Mais que faire de toutes les groseilles restantes, car comme moi, vos groseillers en ont fait PLEIN? On fait du coulis de groseilles avec lequel on arrosera nos muffins de princesse: bien les écraser (les groseilles, pas les muffins) dans un chinois pour y extraire tout le jus tout en le séparant des graines. On y ajoute du sucre selon son envie.

Bon appétit!

Mais que faire de ces beaux poivrons du jardin?

On va faire ça: 

Un galette au blé noir garnie de poivrons et oignons du jardin, parsemée de parmesan. Tout est dit. Bon, la recette tout de même:

La pâte pour la galette (4 grandes galettes)

-Un oeuf de poule du jardin

-40 cl de lait

-150 gr de farine

Tout mélanger sans faire de grumeaux! (Au début, ne mettre d'une petite quantité de lait, et quand la pâte est bien lisse, ajouter le reste.)

La garniture: 

Couper 2 poivrons en petit dés et émincer 2 oignons. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y verser les légumes et remuer jusqu'à ce que les oignons blondissent. Ajoutez du thym, du sel et du poivre.

Faire cuire une crêpe dans une poêle à crêpes, la retourner, y disposer la garniture et parsemer de parmesan.

Et pour le dessert, on ne la présente pas:

C'est une recette venue d'Inde qu'il y a dans mon assiette aujourd'hui. C'est facile, le dhal, ce sont des lentilles (choisissez la couleur) et des épices, et à peu près tous les légumes que l'on veut.

Dans mon dhal, il y a:

-300 g de lentilles corail

-2 petits oignons

-un quart de poivron rouge

-du gingembre frais

-une cuillère à café de curry

-des graines de cumin

-un demi piment de la bresse frais

-de la ciboule

-quelques feuilles d'arroche

Recette:

Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide avec une pincée de gros sel, porter à ébullition, puis baisser le feu. Eplucher et couper les oignons en lamelles, passer au mortier le gingembre, couper le poivron en petit dés, hacher très fin le piment, et faire de même avec la ciboule. Couper grossièrement les feuilles d'arroche après les avoir lavées. Mettre tout dans la casserole de lentilles, ainsi que les épices. Laisser mijoter 40 minutes. Servir comme une soupe, tiède ou froide. Et ça pique!

Je ne pouvais pas ne pas mettre cette photo. Voici toutes les épices rapportées par Chloé pour moi (encore merci) de son voyage en Inde, ça vaut le coup d'oeil (et de nez): 

Plein de mélanges d'épices! Entre autres: cardamome noire (va falloir que je trouve des recettes!), de la pétale de rose (on va essayer la gelée prochainement).

Les mirabelles, c'est de saison: on en a un cageot plein de chez le voisin. Voici une recette d'été, pas si légère que ça, mais délicieuse!

Ingrédients:

Pâte à tarte sablée (voir ici)

125 gr d'amandes en poudre

30 grammes de beurre

2 oeufs

30 gr de sucre en poudre

Des mirabelles (300gr - 400gr)

Une cuillère à café de rhum

une gousse de vanille

Recette:

Bien mélanger le beurre ramoli (il faut l'avoir sorti du frigo en avance) avec la poudre d'amandes, les deux oeufs, le sucre en poudre et le rhum. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur et en extraire les graines, les ajouter à la préparation.

Disposer la pâte sablée dans un plat à tarte. Y déposer la préparation et l'étaler dans le fond de la pâte. 

Laver les mirabelles et les couper en deux puis ôter le noyau. Les disposer en cercle sur la préparation, en appuyant légèrement.

Faire cuire au four à thermostat 5 environ 25 minutes.

Bon appétit!

Après les tuiles salées, voici la version sucrée. Tuiles au amandes? Trop commun (et surtout pas d'amandes effilées dans le placard). Donc je cherche dans ce que j'ai d'épices et ce que propose le jardin. Ce qui donne: tuiles à la lavande, à la cardamome, à la cannelle, aux graines de sésame et à la poudre d'amandes.

Les ingrédients:

deux blancs d'oeuf

100 grammes de sucre en poudre

30 grammes de farine

30 grammes de beurre

Lavande, cardamome moulue, cannelle moulue, graines de sésame, amande en poudre.

La recette:

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la farine. Mélanger jusqu'à avoir un pâte légère et homogène. Faire des petits tas sur du papier sulfurisé. Les étaler en rond, très finement. Je fais uniquement des rangées. Saupoudrer chaque rond de l'épice choisie.

Les mettre 10 minutes au four à thermostat 5-6, les surveiller de près.

En les sortant du four, je prends une rangée que je place sur un rouleau à pâtisserie pour avoir la forme de tuile. Je laisse durcir 3 minutes et je décolle délicatement.

Le meilleur? La lavande et le mélange cannelle-cardamome.

Voilà un bon petit cake aux légumes, parfait pour l'été! Et pas difficile, en plus: suffit de prendre les légumes qu'il vous reste dans le frigo.

Les ingrédients:

100 gr de farine

3 oeufs

10cl d'huile

5cl de lait

De la levure

Sel, poivre

Légumes au choix:

ici, une jeune courgette, une tomate, de l'origan, du basilic.

Et épices au choix:

Ici, du paprika.

Des graines de sésame pour le dessus, mais on peut le remplacer par d'autres graines, ou du fromage rapé.

La recette:

Mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le lait, la levure, le sel et le poivre dans un grand bol.

Laver les légumes et les couper en dés, les verser dans la préparation. Ajouter les éventuelles épices et herbes.

Verser le tout dans un plat à cake beurré. Saupoudrer de graines de sésame et/ou de fromage rapé.

Mettre au four préchauffé, thermostat 6, pendant 45 minutes.

Bon appétit!

Incontournable sur ce blog: le gazpacho d'Espagne, cette soupe froide aux légumes du jardin qui est toujours réussie.

Les ingrédients pour quatre personnes:

5 tomates moyennes

Un poivron (vert sur la photo, parce qu'il n'y a que ça dans le jardin)

Un petit concombre

Deux petits oignons frais

Huile d'olive

Basilic

Sel et poivre

La recette:

J'épluche les tomates, mais c'est facultatif. Si elles sont très mures, il suffit d'enlever la peau, si ce n'est pas le cas, les plonger dans l'eau bouillante 30 secondes, la peau s'en ira toute seule. Puis les couper en petits dés.

Eplucher le concombre, enlever les pépins s'ils sont trop gros, le couper en dés.

Evider le poivron, le couper en dés.

Emincer les oignons.

Le tout au mixer, avec deux cuillers à soupe d'huile d'olive, des feuilles de basilic frais, du sel et du poivre. Je rajoute parfois une tige de céleri pour le goût.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe. Mettre au frigo une heure.

A côté, je fais des croûtons à l'ail:

Couper en dés du vieux pain. Presser deux gousses d'ail. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre le pain et l'ail et frire 3 ou 4 minutes.